Temáticas
MEJORAMIENTO CONTINUO
COMPETENCIA ECONOMICA
INGENIERIA INDUSTRIAL
FABRICACION LEAN
MEJORAMIENTO DE PROCESOS
El siguiente proyecto de investigación institucional tiene como meta desarrollar estrategias de mejoramiento de procesos con Lean Seis Sigma, para el aumento de la competitividad de la empresa Pacifico Restaurante, perteneciente al sector de hotelería y turismo de la ciudad de Cali, siguiendo un modelo marco (Proyecto MEJORTUR). La metodología empleada para lograr la integración de las herramientas Lean y Seis Sigma se basa en la metodología de mejoramiento de los procesos D.M.A.I.C. (Definir, Medir, Analizar, Implementar y Controlar). La etapa de definir permitió conocer el estado actual y el contexto general de la empresa en estudio; se logró identificar su proceso clave y mediante la aplicación de las herramientas: VSM actual, SIPOC y matriz DOFA se pudo diagnosticar que existen altos tiempos en la ejecución de las actividades que no agregan valor al proceso. En las fases de medir y analizar se hizo uso de los datos históricos de clientes atendidos en un periodo determinado de tiempo y se aplicó el modelo SERVPERF para medir el grado de satisfacción del servicio al cliente, como resultado de estos análisis se destaca la oportunidad de mejorar las variables de capacidad de respuesta, seguridad y empatía. En la fase de implementación se trabajaron las dos oportunidades de mejora ya identificadas, pero su aplicación solo fue a modo propuesta y se hizo uso de las siguientes herramientas lean: 5´s, Kanban, Kaizen, SEMD y Poka Joke, estas herramientas aportan al mejoramiento continuo de la empresa y además son fáciles de implementar ya que no requieren una mayor inversión financiera, sino inversión de tiempo en cuanto a capacitar al personal, disciplina por parte de quien esté a cargo de aplicarlas y constancia por parte de quien las evalúa; es importante tener en cuenta que en esta fase se dejan propuestos los formatos que facilitan la aplicación de las metodologías Lean seis sigma tanto al colaborador, como al administrador que tiene la responsabilidad de hacer revisiones periódicas y evaluar la viabilidad de las nuevas propuestas de mejora identificadas por los trabajadores. Y finalmente en la fase de control se deja propuesto el proceso ya que por contingencia COVID-19 no fue posible la ejecución en campo, por lo tanto a nivel de simulación se realizó el VSM vista futura que comparado en la versión actual se logró quitar del proceso 29 minutos que no agregan valor, este dato se tuvo en cuenta para modelar el BPMN fututo y después de su simulación se realizó la comparación de ambos escenarios dando como resultado la disminución de 9 minutos del proceso de atención al cliente en general es decir paso de tomar un tiempo máximo promedio de 38 minutos a 29 minutos.
Idioma
Español
Fecha Publicación
2020-11-20
País
Colombia
Ciudad
Cali | Valle del Cauca
RDI: Repositorio Digital
https://red.uao.edu.co/entities/publication/577b3268-83d8-4362-ae81-c70dbf086889